Biochemie: živiny a enzymy
9. ročník · 3. čtvrtletí · Sacharidy, tuky, bílkoviny, vitaminy
Výklad: jak na to
Biochemie zkoumá chemické děje v živých organismech.
Sacharidy vznikají fotosyntézou: 6 CO₂ + 6 H₂O → C₆H₁₂O₆ + 6 O₂. Monosacharidy: glukóza, fruktóza. Disacharidy: sacharóza (glukóza + fruktóza), laktóza (mléčný cukr). Polysacharidy: škrob (zásoba rostlin, důkaz jódem – modrofialová barva), glykogen (zásoba živočichů v játrech a svalech), celulóza (stavba buněčných stěn).
Tuky jsou estery glycerolu a mastných kyselin. Oleje jsou kapalné, protože mají víc nenasycených mastných kyselin. 1 g tuku dá asi 38 kJ, 1 g sacharidů nebo bílkovin asi 17 kJ.
Bílkoviny se skládají z aminokyselin spojených peptidovou vazbou. Obsahují i dusík. Teplem nebo kyselinou se denaturují (vařené vejce).
Enzymy jsou biokatalyzátory (bílkoviny): amyláza ve slinách štěpí škrob, pepsin v žaludku bílkoviny, lipáza tuky.
Vitaminy: rozpustné v tucích A, D, E, K, ve vodě B a C. Nedostatek C → kurděje, D → křivice, A → šeroslepost, K → horší srážení krve.
Buněčné dýchání: glukóza + kyslík → CO₂ + voda + energie.
Častá chyba: škrob a glykogen nejsou totéž – škrob je v rostlinách, glykogen v živočiších.
Enzym má koncovku -áza a štěpí to, co je v jeho názvu.